Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati

Accompagnare un bambino nel suo rapporto con il cibo significa costruire, giorno dopo giorno, le basi della sua crescita. Questo libro nasce per aiutare famiglie, genitori e caregiver a vivere lo svezzamento e l'alimentazione familiare con maggiore serenità. Jessica Cecconi offre strumenti concreti, spiegazioni semplici e indicazioni pratiche per affrontare ogni fase: dai primi mille giorni di vita all'introduzione dei cibi solidi, dalle ricette quotidiane alla gestione delle difficoltà più comuni. Si parla di allattamento, routine familiari, autonomia a tavola, menù settimanali, sicurezza alimentare e organizzazione dei pasti, con un linguaggio accessibile e vicino all'esperienza reale dei genitori. Tra esempi vissuti, consigli utili e ricette pensate per adattarsi ai ritmi di una famiglia moderna, il libro diventa una guida completa: aiuta a capire come proporre i cibi, come rispondere alle esigenze dei più piccoli e come creare un clima sereno attorno al piatto. Pagina dopo pagina, emerge un messaggio semplice: mangiare bene è un gesto d'amore che inizia presto e cresce insieme alla famiglia.

Hai mai sentito di non essere abbastanza? Io sì. Per anni ho cercato la mia voce tra farine, silenzi, errori e rinascite. Senza ricetta è il viaggio di una donna che ha imparato a cucinare la vita con le mani, a trasformare il dolore in forza, la paura in coraggio e la fame in libertà. Parla di cibo, ma anche di amore. Di corpo, di cura, di scelte difficili. Del coraggio di cadere e di rialzarsi, di accogliersi così come si è, imperfette, ma vere. Perché ognuno di noi scoprirà che anche senza istruzioni, senza ricetta, la vita può riuscire lo stesso.

Un viaggio di ottomila anni che si dipana nel tempo come gli intrecci di un fiasco e le onde ipnotiche e carezzevoli di un rosso. Dal Noè ebbro al Rinascimento di Caterina, dagli epicurei Etruschi al sangue-vino di Osiride, Dioniso e Cristo, dal simposio greco ai monasteri medievali, dal carpe diem al bacio di Lilli e il Vagabondo, nel viaggio del vino, fra misura ed ebbrezza, si specchia l'essenza stessa dell'umanità: la ricerca della bellezza e la paura della morte, la convivialità e la solitudine, la coscienza e l'abbandono al mistero. Un racconto emozionante e vertiginoso che, attraverso la straordinaria epopea scientifica, sociale e culturale del nettare di Bacco, ci mostra, dietro lacerti di poesia, capolavori dell'arte, consigli di lettura, le luminose possibilità dell'Uomo di determinare la propria felicità.

Un libro perfetto per chi è alla ricerca di una raccolta di preparazioni dolci e salate, ideali per le occasioni di festa! Tanto buone quanto meravigliose, le ricette del nuovo prezioso volume di Regula profumeranno le vostre cucine, adorneranno le tavole in festa, e vi faranno scoprire la cultura gastronomica della sua terra Natale: i Paesi Bassi. Dopo aver esplorato l’Inghilterra e portato ai lettori la cucina britannica con Pride and Pudding, in Dolci per le Feste Regula Ysewijn racconta le tradizioni culinarie e culturali del cuore del Belgio. Ci accompagna in questo viaggio attraverso le pagine del suo libro in cui ha raccolto dipinti, fotografie evocative, meravigliose illustrazioni di Bruno Vergauwen, ma soprattutto ricette splendide alla vista e buonissime da assaporare, organizzate in base alle diverse festività tradizionali belghe e recuperate attraverso lo studio di ben sei secoli di libri di cucina. Se il cibo racconta molto del Paese di cui è originario, questo è specialmente vero per il Belgio che ha sviluppato una sua peculiare identità culinaria, che affonda le radici nelle feste stagionali. Esplorerete un anno intero di pani e dolci, recuperando insieme all’autrice ricette a lungo dimenticate e riportando in vita tradizioni molto amate. Scoprirete la storia e le tecniche dei waffles e dei pani invernali che si preparano sotto Natale, vi appassionerete preparando le crepes per la Candelora e il Carnevale, i pretzel soffici per la Quaresima, le frittelle e i vlaai, insieme ai numerosissimi dolci preparati durante le feste di San Nicola e San Martino. Un libro che vi farà venire l’acquolina in bocca e la voglia di impastare (e magari anche di organizzare un viaggio), ma allo stesso tempo una sentita lettera d’amore dell’autrice per la sua terra: ve ne innamorerete anche voi!

Il racconto appassionato di uno chef che sin da bambino aveva un sogno che nel corso degli anni si è trasformato in un progetto concreto, quello di diventare un cuoco riconosciuto e di lavorare nel più importante ristorante del mondo. Un'avvincente autobiografia in cui Richard Abou Zaki si mette a nudo, e attraverso il filtro del suo caratteristico entusiasmo e ironia, ripercorre le tappe salienti del proprio percorso personale e formativo, dall'arrivo in Italia dalla Romania, il rapporto profondo con la madre, la curiosità per il cibo che lo ha portato a studiare nel prestigioso Istituto Alberghiero di Serramazzoni, la grande esperienza al ristorante Le Gavroche di Michel Roux Jr. a Londra, e da lì l'approdo all'Osteria Francescana di Massimo Bottura. Una dura gavetta con alcuni degli chef più importanti della scena nazionale e internazionale, che in pochi anni ha delineato i contorni di una carriera luminosa ed esemplare. Un percorso vorticoso in cui Richard ha sperimentato il sacrificio e la fatica, senza però mai perdere motivazione e passione, al punto di realizzare il sogno che è oggi il suo quotidiano, gestire con successo il proprio ristorante Retroscena a Porto S. Giorgio che nel 2021 ha conquistato la prima stella Michelin, quando aveva solo 24 anni. Un successo che per un ragazzo di 28 anni ha significato incentivare il proprio impegno e talento aprendo altri ristoranti nella cittadina, la pizzeria Controluce e il Ramen Bar, mettendo sempre in pratica delle passioni personali rendendole solide attività imprenditoriali di qualità. Un successo che lo ha anche reso gloria nazionale nella terra natia, grazie alla partecipazione come giudice allo show televisivo culinario più visto della nazione, e che oggi sancisce le sue doti gestionali e comunicative nel rendere grande la buona ristorazione.

Questo libro illustra un viaggio nel tempo attraverso tre generazioni di una famiglia che da oltre 50 anni rappresenta uno dei fari della pasticceria italiana. Situata in un paesino del modenese preappenninico, la pasticceria Giamberlano è oggi meta degli appassionati di panettone e lievitati grazie al lavoro di Valter Tagliazucchi, un'eccellenza e bandiera del gusto, con la sua ricerca attenta e appassionata sulla selezione e lavorazione degli ingredienti, a partire dal lievito madre. Valter, seconda generazione di pasticceri Tagliazucchi, ha negli anni sviluppato le ricette di famiglia — a partire dai biscotti originari che ancora vengono preparati ogni giorno a ricordare con amore il lavoro dei genitori — e grazie alla sua curiosità e al suo desiderio di confrontarsi con il resto del mondo, ha portato una ventata di modernità e creatività che gli permettono di contraddistinguersi a livello nazionale e internazionale. Oltre al panettone, Valter ha dispiegato la sua creatività anche in dolci premiati quale il dolce Rosa Nera, la Passione Rossa e la torta Montecuccoli, nati da aneddoti legati al territorio e ai personaggi che lo caratterizzano. Il filo conduttore della narrazione è legato al concetto di "gusto" che evolve nel tempo. Non solo il sapore dei dolci, ma anche il "gusto" inteso come esperienza sensoriale, emozionale e culturale. Ogni prodotto diventa così simbolo di un'epoca: dalla genuinità degli inizi, alla ricerca dell'eccellenza negli anni successivi, fino alla sostenibilità e alla modernità della generazione attuale. Il gusto, quindi, diventa un linguaggio che va oltre il semplice sapore: è la comunicazione di valori, passioni e innovazioni che hanno contraddistinto ogni fase della storia di quest'azienda. Una realtà oggi giunta alla terza generazione, grazie all'ingresso di Stella Tagliazucchi, figlia di Valter, che con la sua visione contemporanea mira a unire il rispetto per la tradizione a un forte impegno verso la sostenibilità e l'adattamento alle nuove esigenze dei consumatori.

Contrariamente agli altri momenti conviviali, da tempo oggetto di una narrazione critica e gastronomica che ne ha sancito il valore culturale, la colazione è rimasta ai margini del racconto, pur essendo il pasto più frequentemente degustato nelle strutture ricettive. Non un semplice rito di passaggio tra il risveglio e l'inizio della giornata, ma un momento che definisce la qualità dell'accoglienza e che, soprattutto nelle strutture di alto livello, deve rispondere a un criterio imprescindibile: presentare una prima istantanea delle peculiarità gastronomiche del distretto territoriale di appartenenza. Il progetto nasce con l'intento di valorizzare le strutture che hanno saputo interpretare la colazione come un'esperienza sensoriale ed estetica. Sono stati selezionati hotel e residenze di charme che non si limitano a offrire una colazione d'autore, ma rendono quest'ultima una dichiarazione di intenti: un modello di ospitalità capace di integrare la filiera produttiva locale in un sistema di eccellenza che valorizzi il tessuto economico e sociale del territorio; una cura del benessere dell'ospite a tal punto profonda da trasformare la colazione in uno spazio di connessione autentica con la destinazione. L'attenzione è rivolta a chi ha scelto di lavorare con fornitori locali, di esaltare i prodotti della propria regione, di creare un dialogo tra le realtà artigianali. A chi ha elevato la colazione a memoria: perché il ricordo del risveglio è intimamente legato al suo sapore.

Cosa si può fare per preservare ossa, intestino e circolazione? Capelli, udito ed equilibrio ormonale? Il sistema immunitario e le articolazioni? Vita sessuale e pelle? Denti e vista? Quello che mangiamo e come viviamo sono i due fattori decisivi della nostra salute e del nostro benessere. Il dottor Michael Greger, autore della «bibbia» nutrizionale "Sei quel che mangi" e ideatore di NutritionFacts.org, il portale più seguito negli Usa per l’alimentazione, applica i suoi princìpi in oltre 100 ricette per aiutarci a rallentare l’invecchiamento. È scientificamente provato che un’alimentazione naturale, cioè vegetariana e non trattata industrialmente, non solo può aiutare a prevenire l’insorgere di malattie croniche (diabete, ipertensione, problemi cardiovascolari) ma può anche arrestarne la degenerazione. Possiamo contrastare l’invecchiamento delle nostre cellule cambiando semplicemente il nostro stile di vita: processi come l’autofagia (il riciclaggio delle proprie cellule danneggiate o inutili) possono essere potenziati con la spermidina, un composto presente nel tempeh, nei funghi e nei germi di grano; le cellule senescenti, che generano infiammazione e sono responsabili di molte malattie legate all’età, possono essere sconfitte assumendo alimenti ricchi di quercetina, come cipolle, mele e cavoli. In questo libro il dottor Greger propone ricette perfettamente bilanciate dal punto di vista nutritivo: da golosi hamburger di lenticchie all’insalata di cavolo viola, da un pesto di fagiolini, ceci e peperoni a un orzotto con carciofi e funghi. Non mancano neppure i dolci, come un crumble ai frutti di bosco o un budino di quinoa e mango. Ispirandosi ai modelli alimentari dei centenari delle cosiddette «zone blu», dove si vive più a lungo, Michael Greger ci offre una cucina varia e soprattutto capace di aiutarci a rimanere giovani dentro e fuori.

Il poke (che significa “tagliare a cubetti”) nasce alle Hawaii come piatto a base di pesce crudo o marinato tagliato a cubetti e servito insieme ad alghe, sale e talvolta riso. Il poke è stato pensato e creato dai pescatori, i quali avevano bisogno di un piatto veloce, pratico e facile da consumare. Oggi il poke si è diffuso in tutto il mondo e le sue varianti sono quasi infinite! I suoi punti di forza sono la velocità e la facilità della sua preparazione, la possibilità di creare varianti per tutti i gusti e per tutte le diete e la sua completezza dal punto di vista nutrizionale, in quanto è composto da una combinazione perfetta di carboidrati, proteine, fibre ed elementi sfiziosi!

Ricettario con alimentazione completa e foto a colori dove sono creati piatti e portate con basso contenuto di carboidrati e molte proteine. Piatti veloci e salutari.

Enciclopedia della cucina moderna è un’opera di riferimento pensata per offrire una visione ampia, strutturata e contemporanea del mondo gastronomico. Il libro raccoglie conoscenze, tecniche, principi e concetti fondamentali della cucina moderna, unendo tradizione, innovazione e approccio scientifico. Attraverso un linguaggio chiaro e rigoroso, l’opera affronta temi che spaziano dalle tecniche di preparazione e cottura alla comprensione delle materie prime, fino all’evoluzione del gusto e della cultura culinaria contemporanea. L’enciclopedia si propone come strumento di consultazione e approfondimento, utile sia nella pratica professionale sia nello studio. Rivolta a chef, studenti di cucina, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti, Enciclopedia della cucina moderna rappresenta una guida completa per comprendere e interpretare la cucina di oggi in modo consapevole e strutturato.

Sous-vide, confit e affumicature è un manuale dedicato alle tecniche di cottura a bassa temperatura e ai metodi di trasformazione più evoluti della cucina moderna. Il libro approfondisce i principi fondamentali del sottovuoto, del confit e dell’affumicatura, analizzandone applicazioni, vantaggi e implicazioni sul piano della texture, della sicurezza alimentare e dello sviluppo aromatico. Attraverso un linguaggio chiaro e strutturato, l’autore guida il lettore nella comprensione delle procedure operative e delle logiche che regolano queste tecniche, offrendo una visione professionale e consapevole del loro utilizzo in cucina. Il testo si rivolge a chef, professionisti della ristorazione e appassionati evoluti, proponendo un approccio rigoroso e contemporaneo alla cottura tecnica.