Cucina, cibi, bevande e argomenti correlati

Intuizioni e sperimentazioni in cucina, con un occhio attento alla tradizione più autentica, sono state le premesse per questo ricettario in cui creatività, leggerezza e buongusto si incontrano con genuina sensibilità. Protagonisti di questo ricettario che coniuga sapore e sorrisi sono i “fiori” edibili più apprezzati della Marca trevigiana: il radicchio di Treviso (precoce e tardivo) e il radicchio di Castelfranco. Lo chef che li ha accompagnati in questa lieta avventura culinaria è il grande Armando Zanotto. Il Ricco Ricettario del Radicchio – per usare e dosare le parole dell’autore – è soprattutto un invito a godere del bello e buono che la natura e l’amore portano sulle nostre tavole.

Il libro espone le testimonianze raccolte sulle credenze e sui comportamenti che riguardano il vino. Nell'arco di oltre 40 anni, in collaborazione con la sua equipe, l'autore ha raccolto e classificato oltre 17.000 fra credenze e comportamenti aventi ancora, per alcuni individui, in Italia e in altri paesi del mondo, una matrice magica. Il testo offre un inedito spaccato della società contemporanea e costituisce un documento sulle tradizioni e costumi dei giorni nostri. Tradizioni e costumi pervenuti per tradizione orale che, pur essendo tuttora praticati o raccomandati, potrebbero da un momento all'altro mutare o scomparire come conseguenza delle profonde trasformazioni economiche e sociali che caratterizzano il nostro tempo.

“Volevo fare il cuoco, ma sono diventato ragioniere… e da undici anni anche sindaco di Gerre de’ Caprioli, una ridente località del Cremonese adagiata sul Po. Nel 2018 fece scalpore la mia proposta di cucinare le nutrie. Non fu solo una provocazione: le cucinai e le mangiai con gusto! Ma quell’episodio sconvolse la mia quotidianità e, anni dopo, sento il bisogno di raccontare la mia versione della vicenda, tornando alla mia prima passione: la cucina. Questo libro nasce così, dall’incontro tra la vita amministrativa, l’amore per la mia terra e per i fornelli, con uno sguardo che oscilla tra ironia e tradizione. È un viaggio in cui si intrecciano esperienze, storie e sapori. E sì, ci sono anche le ricette per cucinare la nutria”.

Rosaria Di Puorto ci accompagna in un viaggio attraverso la cucina come luogo d’amore, educazione e condivisione. Dalle domeniche d’infanzia al valore della convivialità, dalle ricette del cuore ai piatti semplici e genuini di ogni giorno, il libro intreccia sapori, memoria familiare e attenzione alla salute, mostrando come il cibo possa diventare un linguaggio affettivo capace di unire le generazioni. Tra ingredienti accessibili, consigli pratici, ricette della tradizione e idee antispreco, queste pagine insegnano a nutrire non solo il corpo, ma anche le relazioni, trasformando ogni piatto in un gesto di cura. Un invito a cucinare con consapevolezza, a ritrovare la bellezza dei momenti condivisi e a scoprire che in cucina si può imparare – ogni giorno – a volersi più bene.

Nel Reggiano si dice che ogni cà la gh’ha la sóo risèta ed caplèt, ogni casa ha la propria ricetta dei cappelletti, intendendo che ogni šdôra, la reggitrice, ha la sua di ricetta, considerata la migliore dai suoi famigliari. In effetti, realizzare i cappelletti è una tradizione reggiana da quando il popolo si dilettava a produrre questa pasta ripiena per solennizzare le feste, soprattutto quelle religiose, che seguivano a interminabili periodi di astinenza e digiuno. E ogni casa produceva cappelletti con qualche piccola differenza. Ma quando e a chi venne l’idea di cucinare le carni secondo una cottura lunga ma controllata per farne un ripieno più saporito? Perché il nome “cappelletti”? Quando questa pasta divenne effettivamente una tradizione? Giuliano Bagnoli ci porta con sé in un viaggio di tradizioni, frutto di dati, articoli, testimonianze e memorie condivise. Dagli ultimi secoli dell’Alto Medioevo al Rinascimento, quando l’arte culinaria raggiunse il suo massimo di definizione, fino ai secoli successivi e alle ricette raccolte in tutti gli angoli della provincia. Il libro è impreziosito da foto, illustrazioni e poesie in dialetto reggiano.

«Il successo di una guida che rinnova, anno dopo anno, la presentazione di una ricca e sempre più varia serie tipologica di vini ottenuti secondo le regole del biologico, non può registrare, altrimenti, che la fortunata accoglienza, da parte dei lettori e delle lettrici, di prodotti contrassegnati da valori profondi. Nello scorrere le pagine della Guida occorre, tuttavia, mettere in guardia da una riflessione che prescinda da una vera degustazione. Sir Albert Howard, in un volume che ha ispirato i pionieri del movimento per l’agricoltura biologica (I diritti della terra. Alle radici dell’agricoltura naturale, 1940), ci ha consegnato un lascito che non possiamo trascurare neppure in quest’occasione e, cioè, che un aspetto importante dell’educazione alimentare "deve essere la consapevolezza della superiorità di gusto, qualità e capacità di conservazione dei cibi coltivati con l’humus rispetto a quelli coltivati con prodotti artificiali". Da provare, se è vero!» (Ettore Prandini, Presidente Coldiretti)

Un viaggio culinario dove il gusto incontra il benessere, dimostrando che eliminare il glutine non significa rinunciare al piacere della buona tavola. Daniele Resconi apre le porte della sua cucina per condividere sessanta ricette pensate per chi deve o vuole evitare glutine e lattosio, spaziando dai grandi classici della pasticceria italiana a piatti salati rustici e appaganti. Dalle morbide fette paradiso alla pizza fatta in casa, ogni preparazione è studiata per garantire risultati eccellenti e sapori autentici, rendendo accessibili a tutti pietanze spesso considerate proibite per chi soffre di intolleranze. Oltre alle istruzioni dettagliate e ai consigli tecnici per padroneggiare farine e impasti alternativi, le pagine ospitano un racconto intimo e sincero. L'autore ripercorre il suo cammino personale, toccando temi profondi come il rapporto con il proprio corpo, la salute mentale e la scoperta di sé attraverso la passione per il cibo. Le fotografie vivaci e le riflessioni sparse arricchiscono l'esperienza di lettura, trasformando la preparazione dei piatti in un momento di cura verso se stessi e verso gli altri. Questo volume si propone come un compagno fidato per portare in tavola allegria, condivisione e, soprattutto, tanto sapore.

Un’opera editoriale collettiva che racconta l’evoluzione della pasta al bronzo tra ristorazione, storia, design, tecnica e tecnologia. A supporto di questi temi 100 ricette uniche in cui la pasta viene interpretata nel suo evolversi tra presente e futuro, realizzate da 100 chef italiani che fanno parte della community "Artisti di Al Bronzo Barilla". Tradizione e innovazione, memoria e immaginazione, colori, profumi, tecniche di cottura, vegetali, carni, divagazioni con prodotti dal mare, formaggi e tanti altri ingredienti che impreziosiscono la protagonista non solo di questo libro, ma anche della cucina italiana più autentica e rappresentativa: la pasta secca trafilata al bronzo, la più amata per trattenere perfettamente il condimento. Un ricettario di pregio e di "peso", con nomi altisonanti dell’alta ristorazione italiana e della tradizione, un manuale rigoroso e stimolante che parla sia ai professionisti che agli appassionati, offrendo strumenti concreti e idee originali per capire e cucinare la pasta trafilata al bronzo, con autentica maestria.

Il volume di Alessio Orlando è un dovizioso e minuzioso manuale in cui l’autore manifesta solide conoscenze culinarie e gastronomiche che gli provengono dalle cucine di casa (con mamma e nonna elette a “maestre” di gusto e pietanze) e da scuole e maestri di arte culinaria che gli hanno garantito una solida preparazione. A ciò Alessio unisce una forte passione per la cucina tradizionale e per i prodotti della sua terra, l’alto Molise. Antipasti, primi, secondi, dolci, prodotti da forno, dispensa, liquori/amari/grappe e “i miei piatti inediti” restituiscono dunque un lungo elenco di pietanze o preparati, ciascuna/o corredata/o da fotografia a colori a tutta pagina. Su quest’accattivante narrazione della preparazione dei piatti proposti - molti legati alla cucina di famiglia e ai gusti particolari dell’autore, che predilige piatti ancora preparati in maniera molto tradizionale e secondo ingredienti poco comuni (carni e tagli meno nobili, verdure coltivate, paste/dolci/liquori fatti in casa etc) - corre lo sguardo affettuoso dello scrittore, che fa precedere le sue proposte da ricordi o sensazioni legati alla preparazione stessa in momenti specifici della vita familiare ...

Nel libro il lettore troverà delle ricette che raccolgono il racconto diretto di massaie, ristoratori e sperimentazioni sul campo. Ricette del nostro territorio ma che risentono della contaminazione di altre regioni come la Campania, la Puglia e soprattutto l’Abruzzo. E alcune di queste ricette sono state rintracciate anche attraverso la testimonianza diretta di frati che hanno frequentato i monasteri molisani. Sono piatti che ognuno può sperimentare e modificare, ma che per la riuscita hanno bisogno di prodotti di prima qualità e di una grande passione per la cucina, che è la dote più importante per centrare l’impresa. È stato interessante, bello, stimolante e pieno di curiosità questo viaggio nel mondo agro-alimentare e culinario dei nostri territori. Un percorso che ha toccato anche le tante sagre che si svolgono nel corso dell’anno nei nostri centri piccoli e grandi, dove vengono servite migliaia di pasti semplici ma gustosi. Più complicato è stato collegare uno degli ingredienti di ogni singolo piatto a un numero della cabala ...

Dopo il successo del primo volume, Mattina in Salute – Vol. 2 torna con nuovi contenuti dedicati alla nutrizione, alla prevenzione e al benessere quotidiano. La dott.ssa Silvana Di Martino, biologa nutrizionista, ricercatrice e giornalista, prosegue la sua missione divulgativa con uno stile chiaro e concreto, frutto di anni di studio, ricerca scientifica ed esperienza televisiva, oggi giunta alla quinta stagione del suo format Mattina in Salute. Il libro raccoglie consigli pratici per migliorare l’alimentazione, affronta temi attuali come reflusso, body shaming, gravidanza e crescita in età evolutiva, fino alla nutrizione sportiva e ai rischi degli alimenti crudi. Un percorso alla portata di tutti, guidato dalla convinzione che la salute non è un obiettivo astratto, ma una scelta quotidiana fatta di piccoli gesti, consapevolezza e cura di sé. Un manuale da tenere sul tavolo, da aprire ogni mattina, per ricordarsi che il benessere inizia da noi.