L'originario "II cibo e la cucina" di Harold McGee fu ampiamente considerato un capolavoro alla sua pubblicazione nel 1984. Ora completamente rivisto e aggiornato, questo libro enciclopedico rende meravigliosi e affascinanti i quotidiani miracoli che avvengono in cucina, e fa luce sulle questioni che hanno disorientato generazioni di cuochi. Se ti sei mai chiesto perché il pesce cuoce più velocemente della carne; perché dovresti lasciar riposare l'impasto del pancake; perché le cipolle tagliate ti fanno piangere; a riguardo dei benefici (o dei danni) dell'alcool alla salute; perché mangiare peperoncino causa tanta sofferenza quanto piacere; come distinguere le uova vecchie da quelle fresche; o addirittura se sia venuto prima l'uovo o la gallina - allora questo è il libro che fa per te
Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti
| Titolo | Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti |
| Autore | Harold McGee |
| Traduttori | Federico Rapuano, M. Traini |
| Editore | Ricca Editore |
| Formato |
Libro: Libro rilegato |
| Pagine | 884 |
| Pubblicazione | 05/2016 |
| ISBN | 9788866940067 |