Il manuale è un 'excursus' del mondo delle caramelle cercando di spiegarne le diverse tipologie e tecniche di lavorazione, partendo dalle materie prime utilizzate e dalle peculiarità che ognuna di esse conferisce, per arrivare alle caratteristiche chimico-fisiche del prodotto finito. Questo perché, pur avendo molti ingredienti in comune, la varietà di caramelle è comunque vasta e ciò comporta l'impiego di tecnologie di produzione differenti tra loro.
La produzione industriale delle caramelle
in uscita
| Titolo | La produzione industriale delle caramelle |
| Autore | Ernesto Carrega |
| Collana | Tecnica alimentare |
| Editore | Tecniche Nuove |
| Formato |
Libro: Libro in brossura |
| Pagine | 256 |
| ISBN | 9788848149433 |
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