Qual è la qualità del vino? Come misurarla? A queste domande, molto più impegnative e complesse di quanto possa apparire, tenta di dare una risposta questo lavoro, nel quale si tenta di abbandonare i metodi approssimativi e grossolani che ciascuno di noi utilizza inconsciamente ogni giorno, per dare valore e legittimità all'analisi sensoriale quale tecnica che consenta di rispondere a domande del tipo "questo prodotto piace più di quell'altro? Il profumo di questo vino è stato modificato dal tale trattamento? Questo vino ha un retrogusto amaro?"
I profili del vino. Introduzione all'analisi sensoriale
| Titolo | I profili del vino. Introduzione all'analisi sensoriale |
| Autore | Mario Ubigli |
| Editore | Edagricole (Bologna) |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 262 |
| Pubblicazione | 12/1997 |
| ISBN | 9788820634957 |
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