In queste pagine si affronta la scelta delle carni in modo organico, partendo dalla qualità dell'allevamento, della macellazione e delle lavorazioni. Si consigliano i tagli più indicati, caso per caso, si descrivono nel dettaglio gli strumenti, le tecniche di preparazione, le modalità di cottura e di conservazione. L'apparato didattico prevede sequenze fotografiche: passo dopo passo, impariamo le varie procedure. Il ricettario, infine, per ogni tipo di carne o di taglio offre una selezione di ricette dalla tradizione italiana.
Carni bovine, suine e ovine
| Titolo | Carni bovine, suine e ovine |
| Curatori | B. Minerdo (cur.), G. Venturini (cur.) |
| Collana | Scuola di cucina Slow Food |
| Editore | Slow Food |
| Formato |
Libro: Copertina morbida |
| Pagine | 192 |
| Pubblicazione | 10/2014 |
| ISBN | 9788809791015 |