Il mercato si nutre di novità ed è facile trovarsi in un vortice di inutili variazioni nel tentativo di mostrarsi al passo con i tempi. L’egemonia dei social media porta a un’accelerata omologazione dei gusti. Quali risorse ha il professionista per distinguersi nella sostanza e non solo nelle apparenze? Riccardo Magni ha cercato le risposte nella sua dispensa, rivalutando quello che si nascondeva in piena vista: ingredienti squisitamente italiani. In otto capitoli tematici, ha sviluppato ricette che esaltano cereali, latticini, vini e liquori, olio e aceto, frutta fresca, frutta candita e conservata, erbe, spezie e aromi e frutta a guscio e cioccolato. Questo patrimonio del gusto, declinato in 52 ricette, è stato l’ispirazione per esplorare quella territorialità spesso invocata dai cuochi, ma raramente dai pasticceri. Questa raccolta di ricette è un invito ad attingere al paniere italiano con occhio italiano, ma con una prospettiva diversa, attraverso gli occhi di un professionista di grande esperienza.
Sweet dreams. Professional pastry with an Italian accent
| Titolo | Sweet dreams. Professional pastry with an Italian accent |
| Autore | Riccardo Magni |
| Illustratore | Colin Dutton |
| Traduttore | Liz Marcucci |
| Argomento | Ingegneria e tecnologie Altre tecnologie |
| Editore | Bibliotheca Culinaria |
| Formato |
Libro: Libro rilegato |
| Lingua | inglese |
| Pagine | 160 |
| Pubblicazione | 10/2019 |
| ISBN | 9788897932802 |
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