Per scegliere bene un formaggio bisogna prima di tutto saperlo interpretare attraverso il suo aspetto e la sua sensorialità. La crosta, la pasta, l'aroma sono la sua carta d'identità e riconoscere i segni che esprimono è fondamentale per evitare sorprese sgradite e per scoprire tesori inaspettati. Il volume soddisfa le esigenze degli esperti del settore, a cui sono rivolte anche schede di approfondimento che spiegano l'origine tecnologica del difetto, sia a coloro che devono conoscere il formaggio per consigliarlo (buyer, ristoratori, commessi di gastronomia) o acquistarlo (appassionati, gastronomi).
Difetti e imperfezioni del formaggio
in uscita
| Titolo | Difetti e imperfezioni del formaggio |
| Autore | Michele Grassi |
| Collana | Tecnica & pratica |
| Editore | Edagricole |
| Formato |
Libro |
| Pagine | 192 |
| Pubblicazione | 2027 |
| ISBN | 9788850656943 |
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