Touring

Uno straordinario viaggio alla scoperta dei segreti della bevanda che ha accompagnato l’umanità fin dalla notte dei tempi e ancora riempie i calici, inebria gli spiriti, favorisce nuove alleanze e rinsalda antichi legami. Dalla Mezzaluna fertile, dove si iniziò a domesticare la vigna, a invenzioni – come la bottiglia di vetro e i tappi in sughero – che avrebbero cambiato la storia, il vino è sempre stato al centro della cultura umana, protagonista di riti sacri e profani, chiassosi aperitivi e funzioni religiose: un’avventura deliziosa, che da migliaia di anni continua a sorprendere.

Mappe è la nuova collana del Touring Club Italiano. Libro con la scansione di una rivista e rivista con l’eleganza di un libro, ogni numero di MAPPE fornisce le coordinate su un tema che ha a che fare con la geografia e con l’immaginario. Reportage, racconti d’autore, portfolio fotografici e graphic novel, illustrazioni e interviste, saggi, infografiche e ovviamente mappe contribuiscono a sviscerare in lungo e in largo il tema di ogni volume. Pensata dal Touring Club Italiano per far riscoprire il piacere delle buone letture, MAPPE è una rivistalibro nata non per suggerire destinazioni ma per creare suggestioni. Roma eterna futura. Roma è la città degli estremi, o la si odia o la si ama. Impossibile restarle indifferenti. Nessun’altra città al mondo può vantare lo stesso carico di storia, nessuna è stata altrettanto raccontata da ogni angolatura e in ogni frammento, nessuna possiede lo stesso fascino magnetico che si rinnova a ogni tramonto. A ogni sfida che le si presenta, la metropoli più estesa d’Europa è in grado di stupire e affascinare: non c’è novità che non divori, digerisca e reinterpreti, grazie all’inaspettata capacità di essere un laboratorio. Saldamente ancorata al passato è incredibilmente (e forse inconsapevolmente) moderna e rivolta al futuro. Architettura, cinema, politica, archeologia, religione, sport, arte, turismo, cucina: sotto ogni aspetto Roma ha una centralità che spesso non le viene riconosciuta o non viene valorizzata. Eppure nel suo tessuto urbano e umano crescono esperimenti di cittadinanza attiva e d’integrazione culturale, a eccessi di violenza si affiancano atti d’amore, riti secolari vanno a braccetto con innovazioni stupefacenti. La nuova esplorazione di Mappe promette un’avventura con i piedi per terra, “un’antiguida” tra le mani e lo sguardo si allarga oltre i monumenti, oltre i problemi, oltre le nuvole. Un’eterna Roma futura come mai l’avete letta finora.

Sono tre gli artefici silenziosi della vita e delle vicende umane: la storia dell’esistenza sulla Terra è fatta di azoto, fosforo e potassio. Tre nutrienti microscopici, quasi invisibili, sono in realtà decisivi per la vita sulla Terra e per le sorti dell’umanità. Da millenni si scatenano guerre per accaparrarsi le materie prime più preziose, e azoto, fosforo e potassio promettono immense ricchezze, stimolano avventure, decidono fortune e sciagure di uomini, popoli e continenti. Kerstin Hoppenhaus, biologa e appassionata divulgatrice, ci porta in viaggio tra ere umane e geologiche, tradizioni antiche e tecniche avanguardistiche, invitando a percorrere le trame impalpabili che ci connettono alla Terra, a tutte le forme di vita come a ogni sua roccia, foglia, persona vissuta, impresa compiuta. E a riconoscere le forze sottili che muovono la storia. Dalla corsa all’estrazione del guano sulle remote isole del Pacifico come Banaba – e la tragedia che rappresentò per la popolazione indigena – fino alle devastanti immagini dell’esplosione al porto di Beirut nel 2020, elementi come azoto, fosforo e potassio viaggiano nella storia come forze pronte a esplodere e dirottare in un lampo il corso degli eventi. In dispensabili per la crescita delle piante e la sicurezza alimentare, il loro abuso ha effetti collaterali drammatici: l’inquinamento da nutrienti, l’eutrofizzazione che soffoca il Mar Menor, il respiro affannoso dei merluzzi del Baltico. Mentre nel Sud globale, in Paesi come il Malawi, ottenere un sacco di concime costa sacrifici che stentiamo a immaginare. Sono elementi che tutti gli agricoltori conoscono, con la sigla NPK, ma il loro impatto va ben oltre i campi coltivati: regolano la vita, incidono profondamente sull’economia e determinano il nostro destino. In un’epoca, l’Antropocene, in cui i confini planetari sono puntualmente superati, comprendere il flusso di azoto, fosforo e potassio si rivela cruciale per il nostro futuro. Solo così potremo sperare di riequilibrare il nostro rapporto con la natura e riscoprirci frammenti di mondo, parte armonica del sistema Terra.

In ogni sapore si nasconde una dimensione geografica e in ogni ricetta c’è una mappa che descrive un luogo, la sua storia, il suo spirito irripetibile. Il cibo è un sistema di valori culturali e una sorta di grammatica della natura: non basta assaggiare un piatto per comprenderlo appieno, così come a uno sguardo distratto sfugge il significato profondo di un paesaggio. Gli uliveti secolari del Salento, le risaie del Vercellese, i vigneti del Chianti non sono semplici «panorami» ma l’esito di secoli di lavoro, tecniche agricole tramandate, scambi commerciali, visioni politiche. Capire un paesaggio significa leggere nel cibo i segni della storia, e l’esperienza gustativa si esalta quando sappiamo scorgere nel territorio le tracce di chi lo ha abitato, coltivato, trasformato. «Il paesaggio non si guarda, ma si fa. E se talvolta ci fermiamo ad ammirare le forme dei campi, le file degli alberi o le curve delle colline è perché l’uomo, nei secoli, ha saputo coniugare l’utilità con la bellezza.» Questa piccola dissertazione storico-geografica rivela come lo spirito e la cultura dei luoghi si materializzano in gusti, sapori, odori. E viceversa. Nel ricettario quattrocentesco di Maestro Martino, la presenza di piatti «alla lombarda» o «alla siciliana» già segnala una vivace pluralità di costumi locali; nel Rinascimento, Bartolomeo Scappi disegna la mappa di un’Italia con tradizioni – agricole e cittadine, aristocratiche e popolari – che non conoscono confini politici; Pellegrino Artusi, dopo l’Unità, trasforma la cucina in linguaggio nazionale, mantenendolo tuttavia entro il quadro secolare di una cultura dalle mille sfaccettature locali, unitaria non perché omogenea, ma perché condivisa. Quello di Montanari è un invito a scoprire che la relazione fra terra e cibo, geografia e cucina, è un racconto che parla di identità, cura, relazione, innovazione, in un fitto intreccio che dà forma al territorio che abitiamo e significato ai sapori che amiamo.

C’è un dialogo intenso tra gli odori del mondo e il nostro cervello. Oggi le neuroscienze possono interpretarlo, svelandone i segreti. L’erba appena tagliata in un mattino d’estate, l’aroma del caffè che si diffonde in cucina, gli effluvi di una pianta di basilico sfiorata con le dita; la salsedine in riva al mare, il pane caldo, l’asfalto lavato dal temporale, una goccia di benzina: alcuni odori hanno un significato speciale e possono esaltarci o donare un brivido, trasportarci in continenti esotici e in epoche passate, dai bagni profumati degli antichi Romani alle più intime memorie d’infanzia. Perché l’olfatto è un senso sofisticato e affascinante, che fa da ponte tra il nostro cervello e l’universo, materiale e simbolico, in cui siamo immersi. E finalmente la scienza può introdurci nei suoi segreti. Gli odori parlano un linguaggio misterioso che accompagna ogni istante della nostra vita: con ogni respiro, accogliamo molecole invisibili che il cervello traduce in ricordi, emozioni, reazioni istintive. L’olfatto è oggi al centro di ricerche scientifiche che ne mettono in luce la centralità nell’esperienza umana. È il primo senso a svilupparsi nel feto e uno dei pochi collegati direttamente alle aree cerebrali della memoria e delle emozioni, e recenti studi dimostrano che la sua perdita può essere un campanello d’allarme per malattie neurodegenerative come l’Alzheimer e il morbo di Parkinson, mentre tecniche di riabilitazione olfattiva sono impiegate per chi ne è privo – soprattutto a seguito di malattie respiratorie come il COVID-19. Hirac Gurden, neuroscienziato specializzato nella cognizione sensoriale, esplora il legame profondo tra odori e mente, rivelando come le fragranze influenzino le nostre scelte quotidiane: in un racconto che mescola storia, biologia e psicologia, ci guida alla scoperta di un senso che interpreta il mondo e influenza i nostri più intimi desideri.

Il vertiginoso skyline di Londra guarda dall’alto un’isola verde fatta di campagne .crivellate di castelli e cattedrali, dimore signorili e deliziosi paraggi dal fascino ammaliatore, tomboli con acquitrini per il birdwatching, scogliere d’ogni foggia e colore, coste accidentate e sentieri, dinamiche città approdate nel futuro da un passato industriale. E ancora l’arte, la letteratura e la musica, il rito del pub, gli eventi internazionali. Tutto è raccontato con passione nella nuova Guida Verde, impreziosita da centinaia di foto, un ampio corredo cartografico e una sezione con i suggerimenti per organizzare al meglio il viaggio. Sommario: Popoli culture ambiente; Londra; Il Sud-Est dell’Inghilterra: Brighton, Canterbury, Oxford, la valle del Tamigi; Il Sud-Ovest: Bristol, la Cornovaglia, le Cotswold Hills, Stonehenge; Birmingham e le Midlands; L’Est: Cambridge, Lincoln, il Norfolk e il Suffolk; Manchester, Liverpool e Il Nord; Il Galles: Cardiff, Swansea,lo Snowdonia National Park; Informazioni pratiche. Alcune novità in questa guida: Nella valle del Tamigi da Windsor a Eton, toccando deliziose località fluviali; Passeggiate con vista lungo le White Cliffs di Dover; Vagabondaggi letterari: dai luoghi di Jane Austen alla Hogwarts di Harry Potter fra Oxford e Londra; Dymchurch Railway, la ferrovia in miniatura fra Hythe e Dungeness; I migliori birrifici delle Midlands e i pub di campagna del Sud-est inglese; Zaino in spalla lungo il Wales Coast Path, sul litorale gallese tra spiagge, scogliere e dune; Dal Beatles Trail, il magico tour nei luoghi dei Fab Four, alla sorprendente scena musicale di Birmingham: tanti spunti per un turismo musicale; Gita alle Farne Islands, tra pulcinella, urie e gazze marine; La street art di Banksy a Bristol; A caccia di fossili nella Jurassic Coast fra Dorset e Devon.

I ritmi gaudenti e appassionati, vitali, rilassanti della capitale spagnola contagiano la nuova Guida Verde, che introduce alle arti del pasear, tapear e ir de copas (con relativi indirizzi) oltre a passarne in rassegna il ricco patrimonio: la città colta del Paseo del Arte e del quartiere Letras, quella magniloquente del Palazzo reale, quella epicurea di Chueca e Malasaña, quella popolare dei vicoli del Rastro, quella più esclusiva e contemporanea tra Salamanca e la Castellana, quella attenta all’ambiente delle recenti riqualificazioni urbane. Completano il quadro icone della castiglianità raggiungibili in giornata da Madrid come Toledo, Segovia, Ávila. Sommario: Popoli culture ambiente; La città reale e letteraria; Il nucleo medievale e i quartieri popolari; Alcalà, Il Paseo del Prado e il Retiro; I grandi musei d’arte; Gran Vía, Princesa e i parchi sul Manzanares; I quartieri d’élite e la città contemporanea; Fuori Madrid; Informazioni pratiche. Alcune novità in questa guida: La Galería de Colecciones Reales inaugurata nel 2023, complemento alla visita del Palacio Real, con tanti capolavori da Bosch a Caravaggio, a Tiziano e a El Greco I migliori tablaos della capitale, i consigli per godersi una serata di flamenco Alla ricerca della felicità negli spazi immersivi del Museo de la Felicidad, tra un Risodromo e una Macchina per abbracci Una passeggiata per i barrios sulle tracce dell’arte urbana Letture, spettacoli ed eventi bibliofili come il Book Friday tra le bancarelle della nuova Cuesta de Moyano, il ‘km 0 dei libri’ alla stazione di Atocha Gli atelier e le gallerie d’arte contemporanea negli spazi ex industriali di Carabanchel, la SoHo madrilena Tour cinefilo nel barrio de Salamanca sui principali set della serie La casa di carta #ponzaning, ovvero vagare da un dehors all’altro lungo la Calle de Ponzano a Chamberí, mecca gastronomica alla moda di Madrid dalla colazione al dopo-teatro Al Santiago Bernabéu, tempio del calcio fresco di restyling, con skywalk panoramica. Percorsi d’autore di Matteo Nucci. Autore di romanzi, saggi e reportage, scrive per riviste e quotidiani fra cui La Stampa e L’Espresso. Fra i suoi libri, È giusto obbedire alla notte (Ponte alle Grazie 2017) e Sognava i leoni. L’eroismo fragile di Ernest Hemingway (HarperCollins 2024).