L'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale - INSOR - svolge un ruolo primario nello studio delle strutture fondiarie e nella connessa concentrazione produttiva, nonché del capitale umano presente nelle aziende agricole. Dal momento della sua fondazione, alla fine degli Anni '50, è impegnato nella battaglia per la salvaguardia delle produzioni tipiche italiane. In questa pubblicazione sono esaminate tutte le tipicità dei prodotti caseari italiani, i presupposti tecnologici per ottenere formaggi di qualità, le modalità di difesa; l'identità di ogni singolo prodotto, le materie prime utilizzate, stagionatura, le quantità prodotte e caratteristiche precise; le aree le tecniche e i calendari di produzione di ogni formaggio. L'opera è completata da un ricco glossario, i siti di interesse generale, una guida bibliografica per chi desidera saperne di più.
Dizionario enciclopedico dei formaggi
| Titolo | Dizionario enciclopedico dei formaggi |
| Curatore | Insor (cur.) |
| Collana | Mondadori DOC |
| Editore | Mondadori |
| Formato |
Libro: Copertina morbida |
| Pagine | 1213 |
| Pubblicazione | 02/2008 |
| ISBN | 9788804575634 |