LT Editore: Le passioni

Che cavolo cucino? Ecco, la domanda che non vi farete più, perché avrete l'imbarazzo della scelta: cavolfiori, broccoletti, verze, cavolo nero in tutte le salse e per tutte le occasioni. Il volume racchiude in un ricettario completo, dall'antipasto ai secondi, oltre cinquanta preparazioni gustose e sfiziose, facili da realizzare e veloci che faranno innamorare anche i più scettici nei confronti di cavoli & Co. Se è vero che "i cavoli a merenda" possono essere indigesti, è altrettanto vero che possono farvi fare un'ottima figura durante pranzi e cene con amici e parenti ed evitarvi il rischio di affrontare "cavoli amari" al momento della preparazione. Inoltre, sottovalutare, oltre all'indiscutibile gusto, tutte le proprietà benefiche che questi ortaggi apportano alla nostra dieta significherebbe proprio "non capire un cavolo"! Il libro del cavolo si rivelerà anche un alleato impagabile per far avvicinare i più piccoli a cime e cimette di vario tipo. Perché è facile dire "non mi piace" di fronte a un piatto di cavolo lesso, ma avete mai provato a proporre a un bambino dei cavolfiori in pastella di barbabietola, dei tortelli nudi col cavolo nero o un arrosto farcito ai broccoli?

In cucina nessun prodotto garantisce il successo quanto la patata: piace a tutti, è versatile ed economica, è reperibile durante tutto l'anno e si presta a innumerevoli interpretazioni e tipologie di cottura. Le varietà a pasta gialla possono essere lessate, cotte a vapore, arrostite, cotte al forno o fritte. Quelle a pasta bianca, invece, sono adatte alla preparazione di gnocchi, purè, soufflé e pasticci. In poche parole: la regina della tavola per eccellenza. Ne "Il libro della patata" troverete tantissimi piatti della tradizione culinaria nostrana e grandi classici della cucina internazionale. Un ricettario in cui la patata è protagonista di tante preparazioni facili e gustose che conquisteranno tutti. Non ci sarà più bisogno di passore lo patata bollente a nessuno, se avrete ospiti all'improvviso, perché, con oltre 60 ricette, il timore di far la figura della patata in cucina è scongiurato.

Il panino, dal sandwich gourmet all'italianissimo tramezzino, torna in auge e conquista il suo posto da re sulla tavola. Non più solo un pasto veloce e banale per attutire i morsi della fame in pausa pranzo, ma un vero e proprio piatto unico dai sapori diversi e gustosissimi. Dal tipico farcito a quello più sperimentale, capace di racchiudere novità, salute e gusto. Una varietà infinita di condimenti e di colori vi daranno la sensazione di cambiare pasto ogni giorno, nutrendovi con tutto quello di cui l'organismo ha bisogno. Provate ad accompagnare il classico pollo con una salsa ai pomodori secchi e formaggio brie, oppure con crema di noci e pancetta. Il roastbeef sarà perfetto con un'insolita salsa tapenade, ma vi stupirà anche servito con concentrato di pomodoro e mozzarella di bufala... l'elenco è lungo e variegato, ce n'è per tutti i gusti! E la scelta non riguarda soltanto gli abbinamenti delle farciture, ma anche le varietà del pane stesso, con tutte le ricette. Che sia al latte, al sesamo, di grano duro o di patata, all'olio o pane pizza... chi ha ancora il coraggio di chiamarlo soltanto "panino"?

Le polpette sono l'esempio ideale della diffusissima tendenza che vuole coniugare tradizione, accoppiamenti inusuali e una particolare attenzione a ciò che consumiamo, in termini di qualità, ma anche di quantità. Ecco perché molte delle polpette proposte qui, come nella migliore tradizione, sono adattamenti culinari degli avanzi della sera prima, rielaborazioni di pochi ingredienti rimasti in casa, già pronti o ancora da cucinare. Carne, latte, pane raffermo o patate lesse, legumi d'ogni tipo o uova, per non parlare dei classici pezzetti di formaggio che avanzano in ogni famiglia, troppo piccoli per rielaborarli in un intero piatto, ma troppo grandi da lasciar marcire in frigo. Le polpette sono una vera e propria categoria a sé stante della nostra tradizione culinaria, come di quella dei paesi più o meno lontani. Un concetto al quale abbiamo deciso di dedicare un libro intero, perché sono molti i modi in cui realizzarle, prepararle e assaporarle, ma anche perché, tra le ricette più sfiziose e inusuali, trovano posto tutti gli ingredienti più comuni delle nostre dispense.

Dalla apple pie di Nonna Papera allo strudel, la mela in cucina significa principalmente torte. Ma non solo, soprattutto quando si parla di alcune varietà. Ne "Il libro delle mele" tantissime sono le idee per torte, tradizionali e non, dolci e dessert vari, e in più un'appendice di ricette salate per sfruttare al meglio il frutto per antonomasia. Tante curiosità e consigli, oltre ai preziosi suggerimenti sul tipo di mela più indicato per le singole ricette. Sapete che la renetta, per esempio, è ottima in abbinamento con la carne? La sua consistenza e il suo retrogusto aspro si sposano benissimo con gli arrosti. Ancora, che la granny smith è perfetta nelle insalate grazie al sapore acidulo? In questo volume si raccoglie il meglio delle ricette della tradizione italiana e internazionale. Cinque le sezioni: torte di mele da tutto il mondo, un capitolo dedicato ad ogni declinazione dello strudel, dolce di tradizione italiana, e in più dolci al cucchiaio, golosità di ogni tipo e le ricette salate.