D'Ettoris: Tradizioni

Come una pittoresca sceneggiatura teatrale, A’ carcara narra le vicende reali del capostipite della famiglia Torchia e dei suoi discendenti nella cittadina jonica di Crotone. Un racconto dalla grande efficacia rappresentativa in cui la fornace da calce diviene testimone e compagna dei più svariati avvenimenti: dal fallimento all’omicidio, dall’incendio del raccolto all’incidente aereo, dalle rivalità familiari ai contrasti politici. Un quadro vivacemente colorito da cui emerge un’umanità in cui ha spesso il sopravvento un moto spontaneo di sostegno e altruismo che, purtroppo, va oggi scomparendo.

Quando il folclore presta la sua voce ai ricordi di un uomo dal cuore d’artista, ecco che la memoria individuale arricchisce di significato quella di un’intera comunità. Pagos ripercorre i luoghi della sua infanzia; la sua città, Crotone, diventa galleria di veri e propri ritratti d’umanità. Il suo talento pittorico gli permette di dipingere con le parole spaccati di vita, in cui il vernacolo diviene elemento essenziale per cogliere gli aspetti più vivi e autentici della quotidianità del suo tempo. Il fascino suggestivo dei luoghi accompagna il lettore in questo viaggio al termine del quale giunge silenzioso e riflessivo, conscio che la bellezza deve essere custodita e mai dimenticata.

Ogni cucina regionale della nostra bella Italia presenta delle tipicità, a volte uniche, perché legate alle tradizioni. Il ricettario che viene proposto con quest'opera è veramente importante per il fatto che le ricette sono state elaborate nel pieno rispetto delle tradizioni calabresi da uno chef che ha vissuto la cucina da sempre, l'ha respirata e amata sin dalla sua infanzia ed è riuscito a fare di questa sua passione un mestiere ricercato. Nelle sue ricette si ritrovano i sapori, gli odori, il ricordo delle tradizioni ed il prof-mo degli ingredienti genuini. I piatti consigliati in questo primo ricettario sono appetibili, salutari, semplici e veloci da preparare, ma soprattutto riflettono la loro mediterraneità. Un'opera per le giovani donne e per tutti coloro che desiderano approcciarsi ai gusti domenicali della cucina calabrese.

La Calabria è una regione ricca di storia e tradizioni, che ogni giorno possiamo assaporare e riscoprire nelle pietanze che allietano le nostre tavole. Attraverso le pagine di questo ricettario, arricchito da curiosità e citazioni letterarie, si vuole accompagnare il lettore in un lungo viaggio per la Calabria dei sapori e dei profumi autentici, della ristorazione e dei paesaggi variegati, nella consapevolezza che la profonda comprensione di un territorio passa anche dalla conoscenza della gastronomia locale. Le ricette proposte in questo testo sono state fornite da chef e ristoratori, tutti accomunati da una grande passione per la cucina e da un profondo legame con la propria terra. Calabria in tavola è il risultato di un progetto editoriale innovativo che punta alla valorizzazione delle tipicità locali, riviste in chiave moderna e attuale.